El post de las recetas

[ARCO]

Cuajadera de jibia (sepia) de Garrucha (Almería)

Ingredientes (4 personas):

· 1 kg. de sepia
· 3 patatas
· 2 cebollas
· 2 tomates
· 4 dientes de ajo
· 50 ml de aceite de oliva virgen extra
· 1 vaso de agua
· 1 vaso de vino blanco
· 2 hojas de laurel, perejil, pimienta negra en grano, pimentón y unos aros de guindilla.


Preparación:

En una bandeja de horno con un poco de profundidad poner en el fondo las cebollas y el pimiento cortados en juliana.

Encima de la cebolla, poner la sepia cortada en anillas. En los huecos que quedan poner las patatas cortadas en cachelos (trozos gruesos para guisar). Añadir el aceite y el agua.

Triturar el tomate con los dientes de ajo y el vino, incorporándolo a la bandeja de horno con el laurel, la pimienta, el pimentón y la guindilla.

Tapar la bandeja con papel de aluminio y cocer en el horno durante 25 minutos a 250.


Jibia (sepia) en salsa ( Almeria)


Ingredientes
Aceite
Agua
Ajos (1 cabeza)
Azafrán
Cebolla
Jibia
Laurel (opcional)
Perejil
Pimienta negra en grano
Pimientos rojos secos (1-2)
Tomates secos (4-5)
Sal
Vino blanco

Elaboración
Se ponen todos los ingredientes en crudo en una cazuela y lo ponemos a fuego lento (30 min), se va moviendo de vez en cuando y cuando esté en su salsa ya está terminado. El azafrán se añade lo último cuando el guiso está bastante hecho
Podemos freír unas patatas gorditas y las envolvemos en su jugo.

[ARCO]

Conejo al ajillo al estilo de Fiñana ( Almeria)



INGREDIENTES:
- 2 Conejos
- Pimienta
- 4 Pimientos rojos secos
- 1 Puñado de almendras
- 12 dientes de ajos
- 6 Rebanadas de pan
- 2 Tomates
- 1 Vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal

PREPARACIÓN:

1.- Freímos las almendras. Se apartan.

2.- Freímos el pan. Lo apartamos.

3.- Freímos 6 dientes de ajos. Los apartamos.

4.- Freímos el tomate.

5.- Todo esto lo echamos en la turmix, bate y se pasa por el colador. (NOTA: Primero pasamos por la turmix el pan y el ajo, esto no lo pasamos por el colador, lo separamos y lo juntamos luego con los demás ingredientes que si los colamos)

6.- Freímos el conejo. Una vez frito le añadimos 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua y la pimienta. Lo dejamos hervir durante ¼ de hora.

7.- Añadimos todo lo demás, y dejamos 10/15 minutos en el fuego removiendo para que no se pegue.

[ARCO]

Conejo al ajillo de Albanchez (Almeria)



INGREDIENTES:

1 conejo troceado
4 dientes de ajos picados en láminas
Hojas de laurel
1 copa de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal o de oliva
½ taza de caldo
Perejil picado al gusto
Tomillo
Romero

PREPARACION

Condimentar los trozos de conejo con tomillo, sal, romero y pimienta
En una cacerola u olla grande calentar aceite
Una vez caliente el aceite verter los ajos en láminas
Cuando los ajos estén dorados colocar los trozos de conejo, freír a fuego bajo de ambos lados
Cuando el conejo ya esté casi listo, agregar la copa de vino, las hojas de laurel y el caldo, cocinar por unos minutos más hasta que el vino y el caldo casi se evaporen

[ARCO]

Acelgas Esparragás de Almería



Ingredientes
200 g. de garbanzos ( si se prefiere puede sustituirse por alubias)
1 kg. de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grueso
150 g. de chorizo a rajas
una cucharadita de pimentón
100 g. de miga de pan mojada en agua
vinagre
una tacita de aceite
sal

Preparación
Poner la víspera los garbanzos en remojo con agua. Al día siguiente ponerlos a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernos. Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.
Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos.
Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

[ARCO]

Trigo de Almeria




Ingredientes (4 personas)

400 gramos de trigo
Una patata
200 gramos de espinazo
Una oreja
Un rabo
Huesos salados blancos
Medio Kilo carne de cocido
200 gramos de tocino
200 gramos de morcilla de arroz
1/2 Kilo de garbanzos
200 gramos de huesos de jamón
200 Kilo de judías verdes
Un manojo de hinojos
Sal

Preparación

Lo primero es descascarillar el trigo, lo aventaremos para separar la cascarilla del grano, hay que limpiarlo bien sin dejar una sola pajuela. El día anterior a la elaboración de la olla de trigo se cuece en una olla con agua durante unos 45 minutos a fuego medio. Después se mantiene la olla tapada al abrigo para que el trigo engorde. En un recipiente con agua pondremos a remojar los garbanzos y el hueso de jamón.

Al día siguiente se pone una olla al fuego con agua, un poco más de la mitad con los huesos del jamón bien limpios, el espinazo de cerdo, la oreja, el rabo, la carne y los garbanzos, y lo cocemos hasta que estén tiernos los garbanzos. Mientras se cuecen no se añade nada dentro de la olla porque quedarían duros.

Una vez que los garbanzos están tiernos incorporamos el trigo escurrido, los hinojos y las judías verdes troceadas; después de un cuarto de hora de cocción incorporamos unos trozos de patata.

Cuando la patata está cocida ya podemos servirlo.

[ARCO]

Bizcocho de datiles



INGREDIENTES

• 1/2 l. de leche
• 4 huevos
• 100 grs. de azúcar
• 200 grs. de dátiles
• 100 grs. de bizcocho ligero
• 100 grs. de pasas de Corinto
• 1 corteza de limón
• 1 rama de canela
• 8 cucharadas (soperas) de caramelo líquido

PREPARACIÓN:
Para 4 personas Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Cuando comience su ebullición, apagamos el fuego y pasamos esta leche por un colador. La reservamos. En un recipiente hondo batimos los huevos con el azúcar y le añadimos los dátiles deshuesados y la leche. Lo trituramos todo. Untamos el fondo de unos moldes rectangulares, tipo flaneras, con caramelo líquido y vertemos el preparado anterior. Una vez hecho esto, le incorporamos en forma de lluvia, por toda la superficie, el bizcocho ligero y las pasas. Lo introducimos en el horno, al baño María, durante 15 minutos hasta que empiece a dorar por encima. Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

[Drakul]

Me he salido esta noche.

Patatas rellenas de chorizo picante:

1- Patata a hervir desde agua fría hasta 8 minutos de cocción con un par de hojas de laurel. Se saca y se deja enfriar
2.- He asado dos chorizos picantes y después los he picado con algo de tomate frito, he añadido algo de oégano.
3.- Con una cucharita de café he vaciado las patatas.
3.- He metido dentro el combinado del punto 2.
4.- Con la patata sobrante, un poco de vino tinto y un poco de caldo de verduras he hecho un puré.
5.- Todo al horno a fuego medio durante 20 ó 30 minutos.


Espectacular, pero ves tu barriga crecer mientras cenas.

[pepegil]

Receta tradicional de pulpo a la gallega (Galicia)

Qué mejor que un plato tradicional de pulpo a la gallega con los mejores ingredientes. Fácil de hacer, rico y nutritivo.

INGREDIENTES:

- pulpo, unos 200 - 250 g por persona
- pataca para cocer, la rica patata gallega si puede ser
- pimentón dulce, picante o mezcla, como mejor te guste
- aceite de oliva virgen extra, se la mejor calidad
- sal gorda o en escamas

Cómo preparar:

1. Cueces el pulpo si has cogido pulpo congelado o puedes usar el pulpo ya cocido refrigerado. Yo prefiero comprar pulpo ya cocido de muy buena calidad ya que no me atrevo a cocerlo yo mismo.
2. Cuece la patata en agua con un poco de sal, cortada en rodajas de 2 cm
3. Una vez que la patata está cocida, la colocas en un plato de madera, cortas el pulpo con unas tijeras de cocina y lo colocas encina.
4. Aliña con sal, pimentón , y aceite de oliva y listo.

[tonino]

Receta tradicional de pulpo a la gallega (Galicia)

Qué mejor que un plato tradicional de pulpo a la gallega con los mejores ingredientes. Fácil de hacer, rico y nutritivo.

INGREDIENTES:

- pulpo, unos 200 - 250 g por persona
- pataca para cocer, la rica patata gallega si puede ser
- pimentón dulce, picante o mezcla, como mejor te guste
- aceite de oliva virgen extra, se la mejor calidad
- sal gorda o en escamas

Cómo preparar:

1. Cueces el pulpo si has cogido pulpo congelado o puedes usar el pulpo ya cocido refrigerado. Yo prefiero comprar pulpo ya cocido de muy buena calidad ya que no me atrevo a cocerlo yo mismo.
2. Cuece la patata en agua con un poco de sal, cortada en rodajas de 2 cm
3. Una vez que la patata está cocida, la colocas en un plato de madera, cortas el pulpo con unas tijeras de cocina y lo colocas encina.
4. Aliña con sal, pimentón , y aceite de oliva y listo.

Bienvenido pepegil. Buen estreno el tuyo, a mi el pulpo me mola hasta el de las bandejas esas cutres que lo venden ya hecho a falta de calentar en el Mercadona. NO es que sea lo mismo pero te saca de un apuro.